2016-09-13 14:17 第1808期

厦门2016月饼大战有何变化?

中秋的步伐越来越近了,厦门一年一度的“月饼大战”也早早打响,今年多了哪些新花样?随小编一起来看看!
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本期责任编辑:林希
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拼颜值拼馅料拼新潮,目标瞄准年轻人

  中秋临近,各大星级酒店早早开打“月饼大战”。今年的月饼市场,涌现了各种“高颜值”新潮月饼,商家们拼颜值拼口味,拼馅料拼新潮,以满足不同年龄消费者的需求。
  一方面,今年一些月饼放弃了传统的方形及圆形。比如某知名购物网站和微商卖家叫卖的自制月饼,有小兔、爱心、大白、象棋等形状;有些定制月饼礼盒包装上,出现了“小鲜肉”、“我想静静”等网络热词。【哈根达斯新推出冰淇淋月饼】【台湾中秋月饼现创意造型风潮
  另一方面,各大商家在月饼馅料上也做足了文章,今年月饼界的一大“网红”,要数十三香小龙虾月饼。记者从厦门一高星级酒店了解到,在这个追求颜值的年代,月饼最为关键的还是馅料。你推小龙虾,我就推鲍参、榴莲、茶叶等馅料。佰翔软件园酒店推出的月饼礼盒,除了芝麻、抹茶、鲍参等口味,还有以养生为主题的蛋黄无蔗糖白莲蓉月饼,更有金橘柠檬、榴莲、桃山卡布奇诺等口味月饼。记者品尝了鲍参月饼,馅是新鲜鲍鱼和海参剁成泥做的,吃起来有浓浓的海鲜味,口感细腻。厦门海景千禧大酒店,在馅料上除了保留传统口味的莲蓉蛋黄和豆沙外,今年还推出了凤梨、椰蓉、绿茶等全新口味。【洋月饼异军突起 小龙虾、榴莲、咖啡等口味新奇】【老厦门月饼背后的难忘记忆:早期只有绿豆沙馅 加热更好吃】   
  另外,今年以来,各月饼卖家也开始关注年轻消费者的需求,将目标瞄向年轻人。为了更好地迎合年轻人的消费习惯,部分月饼生产厂家不断推出个性、时尚的新产品。【目标瞄准年轻人,价格仍很亲民

月饼新标迎首个中秋,平价月饼是市场主角

  值得一提的是,今年是《月饼》新标出台后的首个中秋节。新标准中,对商家生产相应月饼的标准有了更新的规定,比如, “五仁月饼”必须有五种果仁,莲蓉月饼和水果月饼则明确要求莲子含量、水果含量。“为了适应新标,我们已经有技术手段,可以检测出所有月饼馅料中主要成分的含量,从而保证产品质量。”我市“中华老字号”企业黄则和董事长黄荣华说。【厦企按新规生产今年月饼】。
  当然,新标也引发了热议,特别是五仁月饼里有橄榄仁这一条,不少厂家玩起了“消极抵抗”,既然没有橄榄仁的五仁月饼不“正宗”,那就索性改个名得了。全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会目前给出了权威回复:广式月饼果仁类中,使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼,该条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁,是基于广式五仁月饼的基本描述,“等”字的提出,是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。【月饼新国标引发热议 消费者和厂家都不“买账”】【官方:“一定要有橄榄仁”是误读
  而在价格方面,尽管原材料涨价不少,但今年月饼价格依然亲民。一位月饼厂商透露,今年来月饼原材料价格普遍上涨,比如莲子上涨30%多,花生油上涨24%,面粉上涨5%,人工成本也上涨8%,连“网红”五仁月饼原材料涨幅都很大,其中榄仁涨至600元/公斤。同时,物流、人工等成本,相比去年也有所上涨。但月饼售价却几乎没怎么涨。“今年定价基本与去年持平,只有个别品种有微调,但涨幅不超过一成。”一位月饼厂商坦言,今年他们不会推出特别贵的产品,今年月饼价格仍以平民化百元产品居多。【月饼在厦超市上架 原材料涨价了但价格没见涨
  根据市纪委监察局的统一部署,市民评代表、日报记者对厦门月饼市场展开暗访,通过对近40家商超、酒店的暗访发现,厦门今年的月饼市场,唱主角的是平价月饼,但有个别酒店、商场仍有高价搭售的月饼礼篮。【平价月饼是市场主角 个别礼篮“变了味”

朋友圈私房月饼无添加?出现问题难维权

  前文中提到,许多微商卖家叫卖自制月饼,造型多多,生意也不错。这也是近年来月饼销售行业出现的新现象。不少市民反映,从8月底开始,“手工调配和烘焙”、“无添加剂,无防腐剂,无色素”等各类吆喝声,在朋友圈此起彼伏。卖家在朋友圈里不仅会晒出诱人的照片,还会晒出制作时的视频,以证明全程是手工制作。很多卖家表示可以送货上门。
  不过,虽然私房月饼卖家几乎异口同声表示“无添加、纯天然、纯手工”,但有卖家向记者坦承,月饼的馅料等做工比较复杂,有些是在网上购买的,的确无法百分之百掌控。而有的出货量比较大的卖家,为了降低成本,则大量采购甜蜜素代替白糖。【中秋月饼你买对了吗,空隙率,甜蜜素等词你造吗
  一位不愿具名的烘焙厂家负责人告诉记者,其实有些就是厂家生产出来的,然后打着私房的旗号,在微信或微店对外售卖,不过是营销的手段。按相关规定,月饼包装上应明示生产企业全称和详细地址、产品执行标准号、卫生许可证号、配料表和净含量以及生产日期和保质期等。然而,记者发现,几乎所有的自制月饼都没有贴标识。对此,一位卖家解释“只是做着玩”。【有月饼厂家打私房旗号营销
  因为“私房月饼”存在着各种各样的监管漏洞和隐患,有专家建议监管部门“最好不允许在朋友圈销售”。这个办法固然可以收到立竿见影的效果,杜绝了“私房月饼”可能出现的危害,但是,这绝对不是消费者想看到的事情。对“私房月饼”的销售者,还应该引导他们办理各种资格证件,与实体店一样接受监管,对他们的配方、用料、价格进行约束。【对“私房月饼”的监管别有“阴晴圆缺”】【食药监总局发布2016年月饼专项抽检情况
结语
造型、用料、价格、销售方式...年年变的是月饼大战新亮点,年年不变的是中秋合家吃月饼时的那份团圆情愫。
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