2017-08-03 16:19 第2105期

最长休渔期结束 厦门海鲜热闹起来

8月2日上午,厦门市高崎中心渔港内,渔船停泊点不时传来发动机的轰鸣声,一派出海生产前紧张准备的繁忙景象。
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本期责任编辑:陈鹭
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厦门840艘渔船结束伏季休渔

  台风影响,原定于8月1日中午12时结束的捕捞渔船(部分)伏季休渔,顺延至了8月2日。
  在闽台中心渔港,昨日一大早,大型作业渔船的船主和渔民们就分头置办生活用品和生产用具,猪肉、鸡蛋、蔬菜等陆续运上了船。这些生活用品将满足他们一个航次20多天的需要。渔船上的船员们都颇为兴奋,经过长达三个月的休渔,他们很想快点出海生产,力争捞个“开门红” 。
  按规定,厦门市现阶段结束伏休状态出海作业的渔船共有840艘。高崎中心渔港中,洁白的“中国渔政35401”格外引人注目。厦门渔港监督局工作人员正在对港内即将出海的渔船逐艘登临检查,督促、指导渔民群众落实各项出海生产安全措施。渔监局工作人员一边现场为他们办理签证,一边嘱咐渔民们各类注意事项。
  伏季休渔期间,部分海鲜品种,尤其是市民餐桌上常见的各类野生“小海鲜”出现断货现象。有关业内人士表示,根据往年的经验,今天出海“开捕”的小型流刺网渔船的渔获物,一般在第二天就会出现在市场,而市民们期待的外海海鲜,则需要等待大型渔船归来。
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8月开渔了该怎么挑海鲜?

   厦门盛产海鲜,但未必人人都懂海鲜。也许,你知道鲜嫩、肥大、可口是最好的,但如何从眼花缭乱的各色品种中把最好的挑出来,却是一门大学问。
  挑蟹,如果喜欢吃膏,那就得吃母的,喜欢吃鲜甜的蟹肉,就选公的。
  怎么挑?八市的莫船长说,最简单的方法,公的腹部是三角形的,而母的腹部是半圆形的。吃蟹,当然也要吃“小鲜肉”,要吃生命力强的。生命力怎么看?将蟹翻过来,让其肚子朝天,能迅速翻身并马上逃跑的,说明是非常健康、生命力十分强劲的;如果其不能翻身,则说明此蟹生命力不够强,最快死掉的也是它。
   别嘲笑胖子,吃蟹一定要吃胖子。“用手掂量一下重量,如果两个外表相同大小的蟹,一个手感重一点,一个手感轻一点,就要重的那个,哪个重就表示哪个肉多。”莫船长说。
  虾虽然有很多种,但挑选的方法是通用的——新鲜的虾,好动、“会呼吸”。
  首先看养在水里的活虾,用网去捞,游得越快的,就是越强健、越新鲜的。其次是看色泽,“如虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的,将死的虾体表颜色会发白。”卖了十几年海鲜的甘老板说。你也可以静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,这说明有正常的生命呼吸,这才是最新鲜、最生猛的虾。还可以闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜。
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老厦门盘点本地人最爱吃的鱼

   1.带鱼
  朱家麟介绍,带鱼是洄游鱼类,中国大陆沿海带鱼有三个种群,分布在黄渤海、东海、南海。而主要在台湾海峡洄游的带鱼被称作本港带鱼,是中国三种带鱼中最好吃的。闽南人之所以喜欢带鱼,一是因为好吃,二是产量大。厦门渔民在一个多世纪前钓捕带鱼的方法,是当时世界上最先进的捕鱼方法,由此衍生出一种特别的船型叫钓艚,至今仍被许多老厦门挂在嘴边。
  吃法:煎炸带鱼。把带鱼鱼身切成段来煎炸;而鱼头和鱼尾可用来煮酱油水。
   2.嘉腊
  嘉腊曾是厦门海域的“常客”。朱家麟介绍,厦门青屿、东嘴湾附近的海底礁石以前是它们的产卵场。在东亚文化中,嘉腊被日本、韩国奉为贵族鱼,用来祭祀。而老厦门则把这种鱼用于红白喜事。这种鱼,个头大,口味好,颜色漂亮,深受老厦门喜爱。目前市面上的嘉腊多为养殖鱼。
  吃法:老厦门常用鱼头和骨头炖白菜豆腐;鱼身用来煎鱼排,也可以卤,或煮嘉腊鱼粥吃。
   3.黄翅鱼
  黄翅鱼是厦门鱼类中的“明星鱼”。朱家麟认为,这得益于它鲜味足,肉质细腻,大小适中。“在闽南人吃的鱼中,综合口味、大小、色泽等来看,黄翅鱼可排第一。”老厦门常说:“冬至前吃黄翅鱼。”也就是说,冬至前的一段时间是黄翅鱼最鲜美的时候。朱家麟称,现在市面上的黄翅鱼95%是养殖的,野生的一斤可以卖到80元—100元。
  吃法:干煎黄翅鱼,不煎透,泼上酱油。还可以煎透,下水,把鱼放下去熬到鱼汤发白,再下面线,适合胃口不好的老人和小孩吃。
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结束语
伏季休渔期间,部分海鲜品种,尤其是市民餐桌上常见的各类野生“小海鲜”出现断货现象。有关业内人士表示,根据往年的经验,今天出海“开捕”的小型流刺网渔船的渔获物,一般在第二天就会出现在市场,而市民们期待的外海海鲜,则需要等待大型渔船归来。
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