2017-09-26 09:39 第2128期

又到吃蟹好季节 挑蟹吃蟹有讲究

“九月秋风起,螃蟹满地爬。”转眼又到了螃蟹大军“横行霸道”的季节,香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种螃蟹美食开始上桌。
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本期责任编辑:陈鹭
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阳澄湖大闸蟹“打飞的”来厦

  9月22日,苏州阳澄湖大闸蟹正式开始捕捞。24日中午,首批大闸蟹“坐飞机”空运到厦门。记者走访厦门多家阳澄湖大闸蟹专卖店获悉,今年大闸蟹的行情有所变动。
  据厦门一家阳澄湖大闸蟹专卖店老板钱先生介绍,今年阳澄湖大闸蟹养殖面积从去年的3.2万亩缩减到1.6万亩,预计捕捞量也将从去年的2000吨减少到1200吨,减产四成左右。与之对应的是,今年的“出水价”比往年上浮10%-15%。以4两公蟹、3两母蟹的规格来看,去年的“出水价”是160元/斤,今年则是180元/斤。
  虽然减产,但是今年阳澄湖大闸蟹的品质比往年更高。根据苏州市阳澄湖渔业管理委员会最近一次的抽检数据显示,今年出湖螃蟹平均净重在3.34两/只,较去年上涨6.8%。
  记者获悉,如果想要吃到更便宜的阳澄湖大闸蟹,市民可以再多等一段时间。多名蟹商告诉记者,首批阳澄湖大闸蟹上市期恰逢“两节”,因此大闸蟹的需求非常火爆。预计“两节”期间,阳澄湖大闸蟹的价格将保持坚挺。
  按照经验,预计等到10月中旬,阳澄湖大闸蟹才会迎来集中成熟期。到时,品质更佳的大闸蟹大批量上市,价格也才会有所下降。
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想吃野生海蟹 认准三个品种

  “一般开渔的头两个月,是本港蟹最多的时候。”中埔水产品批发市场业内人士何先生告诉记者,现在上市的海蟹有野生的也有网箱养殖的。
  “红花蟹、青脚蟹和沙母蟹属于不能养殖的品种,而梭子蟹、菜蟹、膏蟹都属于可养殖的品种(菜蟹和膏蟹是同一品种,公的称菜蟹,母的称膏蟹)。”何先生说,一般市民比较少接触螃蟹,所以很难从外观和触感分辨是不是野生的品种。不过,野生螃蟹会更好动,更有野性。市民在选购的时候可以抓起来看看,货比三家再做决定。
  自备手电筒 挑蟹有秘诀
  八市的一位摊主以梭子蟹为例,向记者介绍了挑蟹诀窍:挑梭子蟹首先要看外观,“缺胳膊少腿”的,尽量不要选。另外,要看重量,拿在手上沉一点的一般肉质饱满。光看这两点还不够,还得看纹路,肚子上的纹路深一些的,品质也就好一些。
  而在中埔水产批发市场,记者发现,有的商户在筛选螃蟹时都用上了“秘密武器”——手电筒。将手电筒光源照向蟹壳的边角,如果透光面积大,证明比较空,不饱满;相反,如果透光面积小,阴影部分沿着蟹壳内侧生长,基本就是品质不错的蟹。
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医生教你如何正确吃螃蟹

  吃螃蟹好处多
  厦门市中医院消化内科黄敦煌主治医师介绍,吃螃蟹,好处多。首先,螃蟹具有抗感染、促进伤口愈合的作用。螃蟹中含有大量的蛋白质,还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合,有抗感染的功效,术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。其次,螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质,尤其是褐蟹的蟹肉,其含钙量和含铁量都很高,不仅对人体骨骼有好处,还能促进人体红细胞的繁殖,有效缓解疲劳。
  这些部位不能吃
  1.蟹腮,蟹的呼吸器官,里面有很多脏的物质,打开蟹壳后要首先洗净、去除。2.蟹肠,顾名思义,就是螃蟹的胃肠道,里面有蟹的排泄物,有很多细菌和有害物质,食用对人体没有益处,应尽量去除。3.蟹胃,藏在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。4.蟹心,成六角形,样子很显眼。
提醒
螃蟹不是所有人都能享用的海味。孕妇,老年人不适合多吃,感冒发烧、痛风、肾功能不全者,都尽量不要进食螃蟹。
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