厦门传统年货你会做吗?教你准备最古早味 来学学看
2019-01-30 16:17来源:厦门网

-过年必备的古早味年货,八市应有尽有。

  厦门网讯(文图/厦门晚报记者戴懿、叶芷蔚、林晓云)快过年了,年味逐渐弥漫在厦门的大街小巷,洋溢在家家户户。年夜饭可以去饭店吃,手指点点也可以买到全国各地的年货,但许多厦门人还是喜欢自己家乡的味道。这样的美味如果市场上买不到,也可以自己动手做。全家一起动手,那才有过年的感觉。不知道怎么做?今天就带您拜师学艺去。

  

  逛一趟八市

  能找到儿时的味道

  八市除了大家熟知的各种海鲜,还有最地道的厦门年味。不信?记者带您去逛一逛。

  BRT开禾路口站旁的阿迪蜜饯店已经开40年了,上百种茶点、上百种蜜饯让人眼花缭乱。随着时代的发展,虽然这里的品种越来越多,但是花糖、寸枣、鱼皮花生、麻酪、蛋花酥等厦门人过年必备的古早味,依旧是这里的招牌。每天都有许多老厦门人专程赶来采买。市民连女士带着孙女前来采购,她对孙女说:“这都是我和你妈妈小时候吃过的。”小孙女眼睛立马放光:“哪种?我也要吃。”

  连女士说,对于老厦门人来说,八市才是年货一站式购物的好去处。比如开禾路口的坚果摊位,单单瓜子的种类就有十多种。在此开了20多年的糖果铺,红的、绿的、紫的、黄的……五颜六色的糖果应有尽有。记者注意到,一位大叔买了满满的一篮筐还意犹未尽呢。

  等到离过年更近的时候,年糕、发糕、红龟就都会上市。“除了老字号吴再添、黄则和,八市里也有许多店铺卖年糕、发糕,大多卖几十年了,特别是到祭祀的那几天,店家们早早就起来忙碌。高高的蒸笼叠起来,门口排起长队,许多人在等待新鲜出炉的发糕。”连女士说。

  

  红龟“活久久”

  模具传了四代人,有“阿嬷的味道”

-古早味年货热卖中。

  菜头、红龟、寸枣……离过年还有一段时间,家住集美的陈冰女士就开始准备这些过年的必备年货了。“这不仅是闽南年味,也是奶奶的味道”。

  今年52岁的陈冰说,她还是孩子时,奶奶就会带着她和兄弟姐妹一起做这些年货。“现在,我也想带自己的孩子一起备年货。”陈冰介绍,这些年货都蕴含着美好寓意。比如“吃菜头,得好彩头”“红龟,吃得活久久(闽南话“久”“龟”同音)”。

  “像我女儿这些‘90后’,很多都不怎么会说闽南话了,如果再不带他们一起办年货、学习俗,等他们自己当家,仪式感就更少了。”陈冰说。

  陈冰说,做红龟前一天晚上,就要把糯米泡好,再磨成米浆,接着加入红花米,搅揉成红色面团。之后将花生、芝麻、豆沙等馅料包入其中,再将面团装进龟印中压平。蒸煮过程中,背面需抹上食用油平放在香蕉叶上,“这个龟印模具从我奶奶在世时用到现在,到我女儿已经是第四代了”。

  炸枣传友情

  邻里间互赠炸枣,几代人都这样

  家住翔安的林淑静一家,每年过年前,必定要做100多个炸枣,多少代以来,每年如此。

  林淑静介绍,一颗好炸枣要外酥内嫩,做法是:10斤地瓜而且是本地品种,再来10斤糯米粉,只有1:1的比例才能产生最美妙的口感;将地瓜蒸熟去皮搅烂,再加入糯米粉搅拌;包芝麻馅或花生馅,翔安和同安都产花生,最好用本地花生做馅料,花生仁炒熟捣成碎末,要注意,花生不能捣得太碎,这样才有嚼头。

  黑芝麻馅的炸枣同样是当地人的最爱。黑芝麻似乎能和地瓜产生特别的互动作用,一口咬下去,满口喷香。

  林淑静说,要做100多个炸枣,一般要两三人配合完成:一人负责捣鼓皮和馅料,一人包,一人炸。锅要深,锅口要大。“我家现在的锅一次能下六个。”林淑静说,炸的过程中,炸枣从米黄色小团不断膨胀变大,直至浮出油面,一个个呈金黄色,就可以捞起沥干了。

  林淑静说,邻里间互赠炸枣,是延续几代人的一种习俗。各家由于手法、调制比例不同,炸出来的炸枣口感也不尽相同,大家互相学习,在吃的同时,也改进炸枣的做法。

  专家说

  甜糕甜饼甜茶

  家家过年必备

  厦门文史专家彭一万说,过去厦门本地有很多习俗,但是随着时代的发展,许多人都去酒店吃年夜饭,不在家里围炉了,一些习俗也就渐渐消失了,当然还有不少仍保留着,比如贴春联、贴福字,那是家家户户必须要做的。

  节日饮食的习俗则更多了。其中,甜糕、甜饼、甜茶是家家户户必备的,“甜”的背后其实寓意着很多祝福。甜茶里有糖、红枣,“吃红枣运气好”。一般家里有客人来的时候,请吃甜饼、甜糕或者请喝甜茶总要用闽南话说上这么几句吉利话:“吃甜甜让我赚大钱”“吃甜甜让你生儿子”“吃甜甜让你吃到一百二(长寿)”。而“糕”与“高”同音,甜糕也寓意着步步高。此外,每家每户还得准备柑橘,柑象征着吉利。

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责任编辑:张林,赖旭华

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