日本“煮饭仙人”背锅到哈尔滨 “大米节”现场“古法煮饭”
2019-10-09 21:01来源:中国新闻网

  中新网哈尔滨10月9日电(姜辉王妮娜)“真味只是淡,乐在一碗中”……9日,在第二届中国·黑龙江国际大米节筹备现场,被誉为“煮饭仙人”的村嶋孟背着饭锅从日本来到哈尔滨,用古法现场煮米饭。

  “我是家中长子,有6个兄弟姐妹,从小看妈妈煮饭,自己也煮了一辈子米饭。”村嶋孟今年89岁,一生只专注一件事,就是煮米饭。

  米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米饭的关键邵国良摄

  村嶋孟说,他年轻时经历过战争岁月,曾靠捡面包和杂草充饥,“能吃到一碗热腾腾的白饭,就是人生一大幸事”,为此,他对米饭有着很深的感情。30多岁时,他开了一间食堂,自己负责煮米饭,至今已57年了。目前,村嶋孟一直沿用着古法煮饭。

  “米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米饭的关键。”村嶋孟说,“优质大米柔滑、有质感,而普通米摸上去会有‘沙沙’的声音,感觉硬而扎手。”在煮饭用的自来水中,村嶋孟放入了过滤炭,将水中的漂白粉和其他杂味去掉。

  在现场,村嶋孟开始淘米,他说,淘米时,指间的力道是关键,用流水一遍一遍地细细地淘,让每一粒米充分地摩擦碰撞,浸泡40分钟后,把米放到筛子中,去除多余的水分,并盖上干燥的布巾,就可以煮了。

  煮是一步功夫活,要煮22分钟。先微火煮10多分钟,锅周围冒出白雾之后,开始计时,7分钟之后,当有米汤溢出时,村嶋孟就用专门设计的双层锅盖紧紧地盖住锅,提升锅内部的压力,并不时地转动锅盖和饭锅,这样米汤就不会大面积溢出了。

  村嶋孟一生只专注煮米饭邵国良摄

  蒸米饭是村嶋孟古法煮饭的最后一步,不是继续在灶中蒸饭,而是把锅从灶中拿出,再用微火蒸20分钟,等锅冒出白气时,迅速把米饭转移到饭桶中,并盖上盖子,这样一碗美味的米饭就煮好了。

  此次从日本来,村嶋孟专程带来了自己日常煮米饭的锅、锅盖、水瓢和布巾等煮饭工具,他说:“煮饭很简单,但米饭是经过人们耕种、日月照耀而长成的,能吃到一碗美味的米饭,是一件非常幸福的事。”(完)

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责任编辑:易红秀,赖旭华

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