馅料玩“混搭”月饼从皮到馅换新貌
近日，一批由太阳堂（福建）供应链管理有限公司生产的酒月饼从工厂发往四川。该公司相关负责人吴水华说，公司今年与四川一家酒企达成合作，为对方定制生产酒月饼，近段时间正在分批交付。她说，该酒企定制的酒月饼，要求将这家酒企的白酒融入馅料之中，成品入口酒香馥郁。不少烘焙类食品企业也推出了与酒相关的月饼，并且不局限于白酒这一品类。比如，广东荣诚的红酒蔓越莓味月饼、黄则和的酒酿桂花月饼。
既有好酒入馔，也可“请茶入饼”。菊花茶、龙井茶、大红袍、铁观音等口味的茶月饼也不少见。有的茶月饼是将茶叶原叶磨成粉，和其他配料一起制成月饼馅料。近年来，茶月饼也是公司的“重头戏”，今年则有大红袍、金骏眉、茉莉花茶等多种口味，茶香入馅颇受市场欢迎。
今年不少月饼企业在莲蓉、五仁等传统口味的基础上，不断推出新口味以适应市场变化。厦门本土品牌向阳坊今年新推出了一款“现烤月饼”，有白芸豆、咸蛋黄等口味，售价为8.8元/粒，一盒则是35.2元。厦门佰翔五通酒店推出了多款月饼礼盒，口味多元，除了传统的莲蓉口味，还有咖啡流心、乳酸树莓、荔枝玫瑰等特别的口味。
而在电商平台，月饼更是琳琅满目。比如，二十四节气月饼礼盒内含24枚小月饼，有立春的茶香蛋黄莲子酥、雨水的蜂蜜红枣枸杞糕、清明的龙井绿豆酥等。53度酱香酒心月饼礼盒纳入了威士忌酒香奶黄月饼及酱香白酒莓果味月饼，有果香与酒香碰撞。咖啡奶皮月饼则加入香浓咖啡粉制作饼皮，给月饼换了个“新皮肤”。
造型走国风 多个品牌推出创意产品
为招徕顾客，今年月饼的内外包装也很有看头。月饼包装“轻装上阵”，月饼分量“瘦身”，更加注重健康化……在“厉行节约、反对浪费”的当下，今年的月饼市场正悄然发生变化，呈现出拒绝过度包装、兴起“简约风”等特点。
在沃尔玛超市，有外包装被设计成食盒模样、抽屉造型的月饼礼盒，待月饼吃完，礼盒还能留下二次利用，绿色环保；内包装也有桃子等造型。在大润发厦门店，有的月饼礼盒在包装上融入皮影艺术，附上介绍，传播中华传统文化。大润发今年新引进一款名为“给你个饼”的网红大月饼，单个重450克，大如盘子，售价28.9元，有芋泥、麻薯、咸蛋黄、肉松等4层馅料，和超市自产月饼在个头上形成鲜明对比。
厦门部分烘焙店月饼也早早开售。位于集美华侨大学附近的温度面包店，月饼已经亮相20多天，今年主推“迷你月饼”、冰皮乳酪月饼等新品。该店负责人钱女士介绍，以前售卖的月饼单个重量多是75克，今年新推的“迷你月饼”单个仅有25克，而且个个造型精美，有花生、螃蟹、福袋等造型，并赋予“好事发生”“谢谢你”等美好寓意，尽显中式糕点美学。
“中华老字号”黄则和公司今年共推出24款月饼产品，其中多款创意十足，包括“状元红”“金榜题名”等。虽然设计成本有了较大的提升，但售价并没有变化。
今年，厦门安享信食品首次推出中秋博饼文化主题礼盒，设计围绕中秋博饼民俗主题，以闽南古厝的金色琉璃瓦为主色调，简约大气时尚。厦门华侨大厦酒店推出的一款“月映古厝”月饼，也融合了闽南古厝的设计元素。
百元左右平价礼盒增多
在线下商超，百元左右平价礼盒增多。在电商平台上，鱼翅月饼礼盒等已不见踪影。
2022年，国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、市场监管总局联合发布的《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》提出，对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。值得一提的是，今年是月饼新标准落地的第一年。2023年国家修订发布了GB/T 19855-2023《月饼质量通则》，该标准替代GB/T 19855-2015《月饼》，今年4月1日正式实施。新规定明确，月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。
月饼市场刮起简约风，说明遏制高价月饼取得成效，消费者开始回归理性。有专家指出，事实上，大部分消费者购买月饼，为的是口味、品质，而不是包装，希望能从这个中秋节的月饼开始，积极营造理性、健康、绿色的消费观念。
本文综合自厦门晚报、海西晨报、工人日报等