小龙虾有青红之分 烹饪方式及时间要讲究
业内人士介绍，受产地升温迅速的影响，今年小龙虾的上市时间相较去年稍稍提前，并且价格也比往年同期略低一些。
据批发商田先生介绍，小龙虾分为红虾和青虾，因为小龙虾生长过程中会蜕壳，蜕一次壳，壳就红一点，青虾壳薄偏软，并且肉比较嫩，而红虾壳硬且厚，肉质更粗。眼下市面上多是青壳虾，壳薄肉嫩。
值得一提的是，小龙虾的青红之分，也影响了烹饪方式和火候。海上花园酒店总厨蓝敬坤说，红虾肉质粗，更有嚼劲，推荐油焖小龙虾、十三香小龙虾、红烧小龙虾、麻辣小龙虾等较重口味的烹饪方式；青虾的壳相对较薄，虽然个头小一些，但肉质嫩，更适合做成蒜蓉小龙虾、油淋小龙虾等。并且，从火候上看，红虾的烹饪时间要长一些，青虾属于刚长成的虾，烹饪的时间则不宜太长。【小龙虾抢“鲜”上市 专家教你怎么做更好吃】
如何食用更健康？小龙虾的这些部位最好不要吃
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部(腹部肌肉)的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。
小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。【又到一年“吃虾季” 小龙虾最新消费提示】
如何挑选小龙虾？如何处理小龙虾？
挑选小龙虾的时候，拿到手上先看腹部，腹部有一根筋并且腹部较白，肉质不会差；然后，用手捏一捏小龙虾的腹部，要选择感觉硬硬的，比较饱满，如果是腹部凹陷、软软的小龙虾，不建议购买；最后，公虾的钳子大，母虾则相对小一点，建议挑选母虾，其腹部宽又肥，肉更多。还要注意观察小龙虾的腮部（虾头），干净无泥沙的小龙虾往往生长环境更好，品质也更有保障。
在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。再用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾鳃、肠道。
在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。【“夜宵顶流”小龙虾爬进各大商超 逐渐进入销售旺季】
综合厦门晚报、央视网等