豆浆包子油条深夜也畅销 业内人士提醒门店选址很重要
2022-09-22 16:33 来源:厦门晚报

■小伍深夜豆浆店24小时营业。 

深夜也能喝上一碗热腾腾的花式豆浆。

  厦门网讯 (文/图 厦门晚报记者 许纳芳)“在深夜也能喝上一碗热腾腾的豆浆了。”最近,市民林敏发现,厦门街头大大小小的夜包子、深夜豆浆店如雨后春笋般冒了出来。豆浆、包子、油条等早餐常见品类,开始在深夜时段销售了。

  作为瞄准深夜市场的餐饮店,它们与一般的包子铺、早餐店相比,有何特别之处,经营情况如何?记者进行了探访。

  现象 

  深夜豆浆连开四家门店 凌晨生意最火 

  一碗豆浆,配上两个包子,是不少人早餐的打开方式。如今,随着厦门“夜间经济”不断活跃,这些早餐常见产品开始转战宵夜市场,成为一些夜间餐饮的主打品。

  以豆浆主打的品牌——小伍深夜豆浆,自今年3月进入厦门市场,便快速开出4家门店。其中,位于江头市场附近的门店为该品牌的厦门总店。

  “这家店是24小时营业的,我经常到店里光顾。”林敏是一名网约车司机。他说,凌晨营业的餐饮店并不多,常见的都是一些烧烤店、火锅店、海鲜排档。平时下班时间比较晚,想简单吃上一口热乎的很不容易。“现在能喝一碗豆浆,配上油条、包子,幸福感满满。”

  小伍深夜豆浆品牌相关负责人王天根说,他们店主要做夜宵生意,在附近商场上班的工作人员、上夜班的网约车司机以及一些在KTV、酒吧娱乐至凌晨的年轻人都是店里的目标客群。以品牌厦门总店为例,平时生意最好的时段是晚上9点到次日上午9点。

  新锐餐饮品牌包馔夜包子以夜宵包子为特色。去年圣诞节,该品牌在明发商业广场开设门店。老板崔国民说,店里生意最红火的时段是晚上11点到次日凌晨2点。

  产品 

  有的品类多有的少而精 价格较亲民 

  记者浏览美团、饿了么等平台发现,今年以来,厦门夜间消费图景越来越丰富。不只豆浆、包子,生煎、肠粉、粥等多个品类的餐饮店也纷纷开启“夜店”模式。这些“早餐夜卖”的门店,通常都为顾客提供堂食服务,与一般的早餐店相比,产品也更具特色。

  “我们的SKU(最小存货单位)比较多,除了早餐会吃到的豆浆包子,还有港式茶点、油炸小吃、中式简餐等,这是很多包子铺做不到的。”王天根介绍,目前,在小伍深夜豆浆,光豆浆就有十余种可供选择。除了现磨豆浆,还有添加燕麦、西米、芋圆、红豆等配料的花式豆浆。中式简餐则有台湾卤肉饭、闽南紫菜饭、广式腊味饭等十余款。

  “这些产品可以满足不同时段消费者用餐的需求。每个月店里还会推3-4款新品。最近我们就新研发了几款粥类产品,目前在总店销售。如果销量好,就会推广到全省各家门店。”王天根说,与此同时,他们也会根据后台显示的数据,将销量较差的部分产品淘汰掉。

  记者浏览菜单发现,该门店现磨豆浆为3元/份,与一般早餐店相当。花式豆浆套餐售价也在10元左右,十分亲民。

  与小伍深夜豆浆丰富的产品线不同,包馔夜包子走的是少而精的路线。店里产品种类不多,但胜在风味独特。崔国民介绍,目前店里主要卖6款小笼包,口味有麻辣小龙虾、藤椒鸡肉、香辣粉丝、川味火锅等。麻辣小龙虾包售价最贵,为25元/笼。其余小笼包售价都在11.9元/笼、15元/笼两个档位。“这些口味以麻辣味居多,很多年轻人喜欢吃。”崔国民说。

  提醒 

  和早餐店定位社区不同 选址应瞄准夜生活群体 

  其实,早在2019年左右,以小田深夜豆浆为代表的夜间餐饮就在全国火过一轮。红餐网数据显示,2020年时,小田深夜豆浆门店已覆盖全国30多个城市,门店最多时超过400家。不过近两年,该品牌不断收缩,截至目前全国门店仅余100家左右。

  走访过程中记者发现,虽然如今夜包子、深夜豆浆再度掀起热潮,但不少品牌似乎有意弱化“夜间场景”的概念。包馔夜包子明发店在刚开业时,营业时间为每天下午4点至次日凌晨2点。但不久后,营业时间便调整为每天上午10点至次日上午6点。浆小白、小伍深夜豆浆、小田深夜豆浆,都做起了全时段经营。

  “这类主做夜间市场的门店,在选址方面很有讲究,投资需要更为谨慎。”一名从事餐饮行业20余年的业内人士分析称,想要做好夜间市场,门店必须靠近夜生活较为集中的区域。比如临近夜店、KTV,或是在的士、网约车经常停靠的路段附近。这往往与主打早餐市场的社区相背离。虽然在深夜餐饮竞争较小,但消费群体也较少。如果仅靠夜间经营无法覆盖门店运营成本,那么就要考虑通过延长营业时间获取更多客源。“这意味着这家店要和更多餐饮品类竞争了,离开了夜间消费场景,产品还具有多少竞争优势,投资者需要充分考虑。”该业内人士说。

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责任编辑: 吴郁莹,赖旭华