■小份菜的推广，对于酒楼和饭店有一定难度。 记者 陈立新摄

　　■ 餐饮品牌推出不同分量菜品。

　　■厦门一家餐厅推出的小份餐食。受访单位提供

　　厦门网讯（厦门晚报记者 许纳芳）点一份不够吃，点两份又怕浪费，这样的尴尬你遇到过吗？近年来，以“小份菜”“半份菜”为主的“一人友好”餐食发展迅速，不仅满足了许多单身群体的用餐需求，也有助于解决舌尖浪费难题。不过，记者发现，随着行业发展，消费者选购这些菜品时也遇上一些新的问题。

　　门店

　　小份菜菜量模糊 消费者难以把握

　　连日来，记者走访多个商圈发现，多数门店都提供即位菜、半份菜、一人量的主食和菜品。在中午时段，商圈周边的上班族和学生群体对单人用餐的需求尤为旺盛，一些门店等位的消费者还排起了长龙。

　　位于莲岳路附近的一家拉面馆，商家推出了多种不同分量点餐选项，消费者可以选择“少点面”和“多点面”。不过对于多和少之间的差别，商家并没有介绍。市民陈先生说，第一次到这家面馆吃饭时，看到菜单上的选项提示觉得很贴心，可以减少浪费，但是转念一想又觉得自己是男生，饭量大，点小份不划算，下意识选了“多点面”，结果发现这家面馆太实在了。“中午单点一份面就吃撑了，如果能把分量再具体一点就更好了。”

　　市民朱女士近期在外用餐时也产生类似的困惑。在位于宝龙一城附近的一家水煮鱼店，朱女士发现，小份的青椒水煮鱼适合1-2人食用，售价138元，而大份的、适合3-4人食用的同款青椒水煮鱼，售价为198元。“和朋友吃饭时，点大份显然超出了我们的食量需求，但点小份又觉得性价比不高，因为价格和分量的变化不成正比。”朱女士说。

　　此外，朱女士到部分酒楼、饭店用餐时，发现店里适合一个人吃的小份菜选择并不多，有些爆款菜品即使写了小份，但并没有标注具体克重，上菜时分量依旧偏大，足够2-3人一起吃。

　　线上

　　点单配送有门槛 消费者购买受限

　　除了线下用餐，许多消费者在线上点单时，也常常碰壁。家住瑞景附近的小郭是一家网红凉皮店的常客，一个人租房住的她懒得做饭时，就会简单点一份凉皮。最近，她也遇上了点餐的烦心事。这家凉皮店设置了20元的外卖起送价格，如果单点一份凉皮，只要13元，一个人吃刚刚好，但达不到配送价格，必须要再购买其他东西凑单才能配送。夏天气温高，前几天中午小郭为了凑单点了两份凉皮，准备分两顿吃完，但是到晚餐时间打开外卖盒发现，凉皮已经变质了。现在单价8元的瓶装汽水，成了小郭最常点的凑单单品。“我不爱喝汽水，只想吃份凉皮，为了点单只好妥协了，一个人吃饭怎么就这么难。” 小郭说。

　　此外，记者注意到，不同外卖店对于菜品分量的标注方式千差万别。有的商家会明确标注具体克重，如“300克” “500克”等；有的则使用模糊的描述，如“一人份”“大份”“小份”等，而没有具体的数值说明。位于江头附近的一家福鼎肉片店，在平台上线了大份、中份两种规格，单价分别为22.9元、19.9元。不过点开详情页面，两者的分量只写了“一人份”。都是一人份，两者的分量究竟差多少呢？许多消费者表示，他们原本希望通过选购“小份菜”“一人量”来减少浪费，但在实际操作中却遇到了种种不便，反而造成了更大的浪费。

　　酒楼

　　热推单人小份餐 但订单量并不大

　　早在几年前，厦门就曾兴起过“小份菜”“半份菜”。不少酒楼、酒店、火锅店等传统印象中适合多人聚餐的门店都曾推出过一人食餐品。比如海底捞、凑凑等火锅店，推出可供1-2人食用的小份汤底，配菜也有半份的选项。

　　佳丽海鲜大酒楼、牡丹大酒楼、亚珠大酒楼等曾推出适合单人品尝的小份餐食，将原有的3至5人份的大菜，比如鲍鱼红烧肉，均分成若干小份，让消费者既享受到酒楼美味，分量上一个人也可以吃得完。

　　时至今日，打开外卖平台，依然可以看到不少走中高端路线的酒楼在热推单人套餐。不过，相较于小餐馆月售3千多单的订单量来看，中高端酒楼的订单量并不高。这背后，也反映出发展小份菜所面临的多重挑战。

　　分析

　　不同品类分量差异大 需加强行业标准规范

　　餐饮业内人士林先生介绍，餐饮的细分类别很多，小份菜的推广对于商家，尤其是中高端酒楼和饭店而言，是一次不小的考验。一方面，将原本为多人用餐设计的大菜改造成小份，不仅要求食材的新鲜度与烹饪技术达到更高标准，还对食材的采购、储存提出了更为精细的要求。此外，小份菜的推出往往伴随着包装材料的升级与更细致的处理流程，这无疑增加了商家的运营成本。

　　另一方面，消费者认知与市场需求的错位也是制约小份菜发展的关键因素。尽管小份菜契合了现代人追求健康饮食与节约食材的理念，但消费者普遍将其与“低价菜”划等号，对于售价相对较高的精致小份菜肴接受度较低。加之市场上缺乏统一的小份菜标准，不同品类之间的小份菜分量差异较大，进一步加剧了消费者的选择困惑。

　　厦门市餐饮行业协会秘书长曾升认为，小份菜可以满足特定消费群体的需求，但难以成为餐饮市场的主流趋势。“要推动餐饮行业多样化发展，让不同用餐群体都能吃到符合自己口味和需求的菜品和分量。” 曾升表示，这要求餐饮企业不断创新服务模式与菜品设计，优化外卖配送策略，同时加强行业标准的制定与推广，共同促进餐饮市场的繁荣与发展。