■多个咖啡连锁品牌的9.9元产品颇受欢迎。图为一家瑞幸门店货架上摆满外卖咖啡。

　　编者按

　　厦门网讯（厦门晚报记者 刘佳盈 见习记者 吴锡远）作为世界最流行的两大饮品之一，咖啡凭借独特的风味和文化，收获了众多粉丝。厦门的咖啡文化至少可以追溯到百年前。据了解，咖啡由南洋传入厦门后，深受时髦人士喜欢，在《厦门指南》《厦门工商业大观》等书中，均对咖啡馆有相应的记载。

　　作为国内最早布局咖啡产业的地区之一，厦门的本土咖啡产业与文化近年来不断发展，创造出独属于厦门的“咖啡密码”。本报今起推出“鹭岛大咖——关注厦门咖啡经济”特别策划，看拥有“从豆子到杯子”全产业链基础的鹭岛，如何抓住咖啡产业发展的机遇，让厦门的“咖位”越来越高，为咖啡市场注入更多动力和活力。

　　“9.9元的瑞幸变少了，我最爱的橙C美式怎么不参与活动了？”昨日上午，在软件园二期工作的“00后”程序员陈舒仪刚到公司准备点一杯咖啡，却发现之前一款常喝的9.9元咖啡价格变为13.05元。虽然有的品牌开始收缩优惠，但当前我市咖啡市场价格战正酣，有的品牌单杯最便宜仅需4.39元。

　　咖啡是消费品类中竞争最激烈的赛道之一，近年来各品牌用不断变化的价格战抢占市场。据不完全统计，厦门目前有1200余家咖啡店，是全国咖啡店密度最高的城市之一。厦门的咖啡店如何应对价格战？9.9元一杯的咖啡还能喝多久？在行业发力质价比的生态下，厦门的咖啡比拼又会如何发展？

　　有些品牌9.9元品类收缩

　　有些品牌单杯仅需4.39元

　　“我选择瑞幸咖啡最大的原因就是因为9.9元的价格。”陈舒仪和同事表示，早在今年春节后，他们就发现9.9元的优惠券经常要通过添加客服才能够领取，而之前9.9元一杯的“冰吸生椰拿铁”和“橙C美式”等也已不在她附近店铺的优惠名录中。

　　“我们现在每周可以领取5张9.9元的优惠券，每天生效一张，但不同店铺、不同产品使用9.9元优惠券的情况也不同。”瑞幸门店工作人员告诉记者，部分门店点单时可直接使用优惠券结算，部分则需要进入“每周9.9”专区下单，优惠产品范围也有所不同。

　　瑞幸9.9元咖啡品类的收缩，也让更多消费者转投其他品牌的“怀抱”。“咖啡市场这么‘卷’，连星巴克都降价了，不一定非要选择瑞幸。”陈舒仪说，自己现在买咖啡就像“打游击”一样，要把周边每家店铺都浏览一遍，最后挑一种最便宜的。

　　当前，除了瑞幸与库迪之外，挪瓦咖啡、Tims天好咖啡都上架了9.9元产品，麦当劳和肯德基也都进一步加码咖啡业务。此外，茶饮品牌也不甘示弱，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”以更低的价格占据下沉市场，目前在厦门已开3家门店，单杯咖啡最便宜仅需4.39元。

　　新品牌进军厦门“分蛋糕”

　　社区店不盲目跟风“卷价格”

　　在体量相对庞大且都在“卷价格”的厦门咖啡市场，依旧有新品牌进入期待“分一块蛋糕”。今年2月在井冈山开业的一个咖啡新品牌目前准备进军厦门市场，计划在厦门理工学院思明校区附近开一家分店。

　　“我们主打的咖啡售价只需9.8元。”品牌负责人林宥说，他们目前选用的咖啡豆主打云南保山小粒咖啡，这种咖啡以其优异的品质在国内外享有盛誉，被誉为“中国咖啡之冠”。相比进口咖啡豆，这种咖啡豆成本更低，更具竞争优势。

　　但也有部分咖啡店表示，面对大品牌的价格战，他们会维持自身定位，不参与其中。位于嘉禾粮库文创园的BaristaHonor咖啡店和万象城附近的BeNormal咖啡店都已在厦门经营多年，店内咖啡售价均在20元以上。“社区咖啡店做的多是熟客生意，所以最主要的还是靠做好核心产品，专注于咖啡的质量。”BaristaHonor咖啡店主崔女士表示，价格战对于社区咖啡店的客源有一定影响，但盲目低价吸引客源的做法并不可取，他们也在积极寻找优势，向“咖啡+”的融合消费场景逐步发展。

　　收缩优惠主要因为利润下降

　　低价带来流量但非长久之计

　　在松柏经营咖啡店8年的文琴告诉记者，瑞幸等连锁品牌之所以可以长期打价格战，得益于其背后的供应链支撑。“虽然低价的做法给相关品牌带来了巨大的流量和粉丝，但低价战略不是一个长久之计。”文琴表示，当下各大品牌收缩优惠最主要的原因就在于利润下降。她说，一杯普通咖啡的成本约为6元至7元，连锁品牌会更低，单杯利润率大致在20%到30%之间。此外，今年咖啡豆主产国越南、巴西等遭遇了异常天气，咖啡豆大量减产，最常见的阿拉比卡咖啡豆价格在一年内上涨了三成，“加上连锁品牌大范围扩张，也使得经营费用水涨船高”。

　　“价格战不是坏事，这会培养起更多人的咖啡消费习惯。低价福利会在一次消费决策中起到重要作用，但从长期看，消费者的选择还是广泛且随机的。”文琴说，尽管行业竞争日趋激烈，但在近些年的市场培育之下，咖啡消费群体规模也在快速增长，“未来的厦门咖啡赛道，表现依旧值得期待。”

　　数据

　　去年中国人均消费16.74杯

　　今年产业规模或达3133亿元

　　“世界咖啡门户”公布报告显示，在2022年到2023年的24个月里，东亚品牌咖啡店市场门店数增长了12%，达到了11.9万家，其中中国市场49691家，占比达42%，超过美国，成为全球最大的品牌咖啡店市场。厦门市烘焙与咖啡协会理事长黄惠安介绍，据不完全统计，目前厦门拥有1200余家咖啡店，是全国咖啡店密度最高的城市之一。

　　《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，近3年年均复合增长率达17.14%，今年预计增至3133亿元；2016年，中国人均消费咖啡9杯，2023年上升至16.74杯。

　　记者手记

　　横向拓宽纵向深入 在价格战中找新出口

　　瑞幸咖啡的第10000家与第20000家地标性门店分别在厦门与北京。和普通门店不同，这两家旗舰店增加了“万店限定”的产品，包括2款手冲咖啡和7款瑰夏咖啡豆，在丰富产品线的同时，也向星巴克等传统高端咖啡品牌的领地发起挑战。

　　下调价格是为了从横向拓宽市场，上调价格则是为了从纵向深入市场。包括瑞幸在内的品牌通过不断变动的价格全面打开市场，这是咖啡细分市场不断发展的体现，也是中国咖啡市场大众化与高端化融合趋势的反映。

　　“9.9元”给消费者形成了较低的价格认知，从长远来看，一个良性的市场终归要回到合理的价格区间。厦门这座城市里的“大咖”们需要在价格战的缝隙中，寻找新的出口，让消费者的注意力从价格转移到品牌价值，打造真正的厦门咖啡精品。