■今年阳澄湖大闸蟹9月25日开捕，国庆节将登上市民餐桌。

　　厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）秋风送爽，蟹脚渐肥，螃蟹成为各地市民餐桌上的美味佳肴。而在所有螃蟹中，最惹人期待的阳澄湖大闸蟹也在9月25日正式开捕，国庆节前顺利上市。近日，记者走访我市各大农贸市场时了解到，今年夏季罕见的持续极端高温天气，给大闸蟹的生长带来了严峻挑战，导致大闸蟹的体形与价格均有了一些新的变化。与大闸蟹情况不同的是，梭子蟹等其他螃蟹节前迎来了降价，而母蟹也进入了生长的黄金期。业内人士预计，今年国庆假期，市民随时可以吃上物美价廉的螃蟹。

　　大闸蟹“迟到” 国庆节后将迎来大量上市期

　　凌晨时分，多数人仍在睡梦中时，夏商国际水产交易中心已经开启新一天的忙碌。凌晨两三点钟，运输车缓缓驶入中心，一筐筐鲜活的螃蟹被卸载下来，各家店铺立即投入紧张的清洗工作。吴祥均从事虾蟹生意近十年，今年他发现，大闸蟹“迟到”了。

　　“按农历来算的话，往年这个时候市面上已经有四两的螃蟹了，但今年由于前期气温太高，螃蟹生长缓慢，个头都比较小。”吴祥均告诉记者，目前他们售卖的螃蟹主要是三两的螃蟹，公蟹和母蟹都有，每只售价在30元到40元之间，少量品质好重量大的近70元一只。

　　“大闸蟹在成长过程中，要历经七次蜕壳，每一次蜕壳都会长大一些。”吴祥均介绍道，“今年的高温降低了大闸蟹的食欲，减少了它们的营养摄取，从而导致它们的生长速度明显放缓，蜕壳时间也相应推迟。”据介绍，由于生长周期延长，今年的阳澄湖大闸蟹9月25日刚刚开捕，错过了以往中秋节的销售高峰，目前的大闸蟹肉质还相对稚嫩，未完全成熟，尤其是母蟹，还需要等上一段时间品质会更好。

　　“今年中秋节期间，我市的大闸蟹多来自黄河口，价格每斤比去年高出二三十元。”吴祥均说，“不过，节后就开始有所下降，国庆节期间会保持一个比较平稳的价格，直到后期阳澄湖大闸蟹大量上市。”据了解，今年阳澄湖大闸蟹预计10月中旬大量成熟，黄金赏味期为10月中下旬至11月中旬，届时价格通常会下降20元左右。

　　海蟹价格亲民 个头更大肉质更松散

　　与大闸蟹的高价相比，梭子蟹、三眼蟹、兰花蟹近期价格则要亲民许多。28日上午，在第八市场的各个海鲜摊位前，不少市民正在挑选摊位上的新鲜螃蟹。

　　“这螃蟹虽然个头不算大，但现在价格很不错，特价20元就能买一只膏蟹，当然要买几只回家尝尝。”市民李女士告诉记者，之前中秋节时，菜市场的螃蟹每千克直奔200元，自己没舍得买；现在螃蟹降价了，每千克比两周前降了近80元，实惠多了。

　　八市海鲜摊主黄海平告诉记者，中秋节前，大点的三眼蟹每千克要170元，肉质肥美的兰花蟹每千克更是高达250元，“现在都降价啦，三眼蟹每千克100元就能买到，兰花蟹也只要150元。”黄海平说，节前的螃蟹一天一个价格，节后也是如此，“像厦门本地人说的蟳，也就是肉蟹和膏蟹，现在一般都直接按只卖，一只在10元到20元不等，每只重量在60克到70克之间。”

　　黄海平介绍，挑选螃蟹一般来说先要区分河蟹和海蟹。“从外观上来说，河蟹的腿上和蟹钳上会长有很多小绒毛，像大闸蟹就是其中一种；而海蟹就没有。”黄海平说，还有一种很直观的区别方式就是河蟹的背壳为方形或者椭圆形，形状看起来较圆滑；而海蟹的背壳大部分呈梭形，颜色也比较鲜艳，如梭子蟹、兰花蟹等。

　　“从口感上来说，河蟹的肉质相对细腻紧实；海蟹虽然肉质比较松散，但胜在个头大。”黄海平表示，随着天气转凉，接下来母蟹会变得更加肥美，特别是蟹膏会越来越多。而公蟹由于秋季交配，肉质逐渐变得不如刚开渔时饱满，因此在接下来的市场中，母蟹将占据更大的份额。

　　【小贴士】

　　如何挑选大闸蟹

　　●观察外观：优质的大闸蟹体色青灰，腹壳洁白，蟹壳的色泽越深，通常意味着蟹肉越饱满；

　　●检查重量：拿起螃蟹轻轻摇晃，如果感觉内部有液体流动的声音，则可能不够新鲜；相反，手感沉甸甸的螃蟹肉质较为丰满；

　　●触感检验：可以用手指轻轻按压蟹背，弹性好、能迅速回弹的螃蟹通常比较健康；

　　●观察活力：活蹦乱跳的螃蟹一般更为新鲜。不过，市场上出售的大闸蟹往往会被绑住，这时可以通过观察或轻触蟹的眼睛，看看是否有反应，以此来判断其是否鲜活。