“鹭岛月旦品”厦门闽菜创新菜品发布首场活动，顶尖厨师展开精彩纷呈的闽菜创新菜品大对决。

　　四位大厨同台献技

　　法式沙茶鸭胸肉

　　钵钵大黄鱼

　　新闽味六鳌紫菜球

　　珍菌佛跳墙

　　厦门网讯 （文/厦门日报记者 叶鹏 张紫珊 图/食安联 提供）跨山海风味，登“月旦品”名。12月1日上午，“鹭岛月旦品”厦门闽菜创新菜品发布首场活动在海悦山庄酒店精彩开启。

　　本次活动由市食品安全工作联合会、建发旅游集团、市烹饪协会、市餐饮协会、市商业联合会、市老字号协会、市旅游协会、市团餐供应链协会主办，厦门报业传媒集团有限公司承办。

　　顶尖厨师同台献技

　　“食”力出圈，争“香”斗“宴”。本次活动不仅是一场美食与厨艺的盛宴，更是闽菜烹饪文化传承与创新的展示舞台，吸引了众多顶尖厨师精英同台献技，共同展示闽菜文化的独特魅力。

　　参加首期“鹭岛月旦品”魁首角逐的四位大厨分别是厦门格雷戈餐饮管理有限公司Bryan（布莱恩）、厦门上青本港海鲜餐饮管理有限公司张绍水、厦门海悦山庄周平洋、厦门家的味道餐饮管理有限公司晏红军。顶尖厨师集结于此，在烹饪的舞台上同台竞技、持勺争锋，展开了精彩纷呈的闽菜创新菜品大对决。

　　拼厨艺，亮绝活。现场如同一场“武林对决”，坐看大奖花落谁家。煎、焗、蒸、煮、炒、炖等烹饪技巧齐上阵，四位大厨纷纷使出看家本领，将手中的食材变为诱人的美食，扑鼻香气与腾腾热气交织在一起，弥漫在整个赛场。法式沙茶鸭胸肉、钵钵大黄鱼、新闽味六鳌紫菜球、珍菌佛跳墙等4道闽菜创新菜品的呈现，让嘉宾和评委大饱眼福和口福。

　　经过激烈角逐，厦门上青本港海鲜餐饮管理有限公司行政总厨张绍水凭借精湛的烹饪技艺和独特的菜品创意，被评为月度“魁首”，他带来的钵钵大黄鱼成为月度“状元”菜品。

　　打造厦门美食盛典

　　作为首场发布会，本次活动的主题为“跨越山海”，结合闽菜“山海一席现，敢为天下鲜”的独特魅力，让广大食客在品味美食的同时，也能深刻感受到厦门新闽菜背后所蕴含的勇敢探索、敢于创新的精神。

　　厦门市食品安全工作联合会会长饶满华表示，厦门历来是闽菜文化和产业的“重镇”，名菜荟萃，名厨竞技，名店云集，名小吃更是精彩纷呈。“鹭岛月旦品”厦门闽菜创新菜品发布会系列活动将大力推动厦门闽菜技艺和文化传承创新，进一步打造出厦门专属的美食盛典品牌。

　　擦亮闽菜金字招牌

　　据介绍，本次活动旨在通过一系列品鉴、交流与创新活动，将厦门新闽菜打造成为厦门乃至全省、全国知名的美食品牌，赋能厦门新闽菜的创新发展，不断擦亮闽菜金字招牌。

　　据了解，活动遵循月度盛会的传统将于每月初举办盛大的月度比拼，评出每月度“魁首”大厨与“状元”菜品，在年终时，从众多佼佼者中选出年度“魁首”大厨与年度“状元”菜品，让这场美食盛宴持续升温，高潮迭起。

　　结合中国传统特色文化与当月时令蔬菜，活动策划了每月的专属主题，从“冬月·跨越山海”的壮阔，到“孟春·岁初清欢”的温婉，每一个主题都蕴含着对美食与文化的独特理解与诠释，让每一次品尝都成为一次心灵的旅行。

　　名词解释

　　“月旦品”，是东汉末年盛极一时的品评当代人物、诗文字画的文化活动，经此一“品”者，身价倍增。心怀凌云志，身负月旦名。“月旦品”也成为中国历史上一个重要的文化标签。

　　月旦，意指月初，也有第一、最初、首先的意思。“鹭岛月旦品”取其雅意，于每月农历月初，举办新闽菜创新的展示、品鉴、交流、发布和传播融合的活动平台，集各界精英之力，推动厦门餐饮界的闽菜创新，推出一批有文化味、有创新力、为市场所接受且能够代表厦门闽菜水平的菜肴。

　　精彩点评

　　菜品：法式沙茶鸭胸肉

　　制作者：厦门格雷戈餐饮管理有限公司 Bryan（布莱恩）

　　点评者：闽菜文化专家、厦门老字号研究院副院长 许晓春

　　香煎鸭胸肉是法国经典佳肴，而这道法式沙茶鸭胸肉，让饱满的法国元素与厦门的沙茶进行了美好的“拥抱”。沙茶酱汁的浓稠度对于风味的呈现起着关键作用。大厨娴熟的烹饪技艺和丰富经验，加上其对厦门本土饮食文化的尊重、探究和热爱，精彩演绎了闽菜的创新。

　　菜品：钵钵大黄鱼

　　制作者：厦门上青本港海鲜餐饮管理有限公司 张绍水

　　点评者：厦门市烹饪协会常务副会长、厦门华天海丝烹饪学院院长 骆炳福

　　吃在地，食当季。福建宁德是“中国大黄鱼之都”，这个季节的大黄鱼，新鲜肥美正是时候。在地+当季，双重因素的加持下，这道菜达到了营养和口感的高品质。如今创新菜推崇“本地口味，外地做法”，豆瓣酱的调制起到很好的点睛。而且，加入了莲子、莲藕、红菇等食材，山海概念加持到位。

　　菜品：新闽味六鳌紫菜球

　　制作者：厦门海悦山庄 周平洋

　　点评者：厦门市海沧区政协原主席 曹放

　　一粒六鳌紫菜球，万般海丝闽侨味。大厨选用幼嫩、脆爽、鲜美的漳浦六鳌紫菜，与源自马来西亚的沙茶酱，还有虾仁、笋丁、香菇等食材，山海元素完美融合，制作出了“新闽味”。这道菜总结起来有四大特点：药食兼济、素荤结合、闽侨交汇、雅俗共融。

　　点评者：厦门市文旅局对外交流合作处处长 彭军

　　大厨将家常的普通食材，以科学的方式进行组合，并加入了巧思和创新精神，让小小一颗紫菜球，有着山海滋味、福建之美以及大千世界。来自海洋的紫菜，与山林里的笋和菌菇，为大家带来了舌尖上的享受，可以品尝到清新的山风、绝妙的海味，还有酸酸甜甜的厦门滋味。

　　菜品：珍菌佛跳墙

　　制作者：厦门家的味道餐饮管理有限公司 晏红军

　　点评者：厦门市餐饮协会会长 贺迎芳

　　在遵从古法制作的前提下，对“硬核”闽菜佛跳墙进行了大胆创新。通过加入黑松露、牛肝菌、羊肝菌等珍菌，素荤结合，使得佛跳墙爽口不油腻，具有配料新颖性、做法实用性、市场适应性、文化创新性等特性，可以称得上是“闽菜艺术家”。