游振龙展示自己研制的招牌菜。

　　游振龙（左）平时喜欢和同事一起钻研厨艺。

　　白茄小八爪

　　茉莉花醋汁闽东壹鱼

　　酸菜花胶煨河鳗

　　“熟知食材的秉性和味道，才能创作出更饱满的美食艺术品”

　　“菜品取材自福建特产是‘被记住’的基础，烹饪技术的融合创新是‘被记住’的关键，讲好闽菜文化故事是‘被记住’的灵魂”

　　“简单的事重复做、重复的事用心做、用心的事坚持做，这或许是通往成功之路的入场券”

　　厦门网讯（本版文/厦门日报记者 沈彦彦 本版图/厦门日报记者 张奇辉）

　　在康莱德酒店鹭城轩餐厅中，游振龙正在操作台前，为食客制作招牌菜“老菜脯雪山萝卜”——他娴熟地将萝卜切成均匀块状，摆出雪山造型，随后拿起一个瓶子，微微倾斜瓶身，细腻如粉末的老菜脯让眼前的“雪山”更加灵动。“这道菜的灵魂就在于30年的老菜脯，在闽南地区，老菜脯如同陈茶，有着深厚的民俗底蕴，用它特制粉末烹饪萝卜，为这道菜注入灵魂。”食客们全神贯注地看着，见证美食与闽南文化的奇妙融合。

　　在世界餐饮文化中，“米其林”荣誉吸引全球厨艺高手竞相奔赴。12月3日，福建省餐饮行业迎来了历史性高光时刻——首版福建省米其林指南在厦发布。发布会上，来自厦门康莱德酒店鹭城轩的主厨游振龙，成为全省唯一一个斩获2025福建省米其林指南年轻厨师奖的厨师，问鼎 “米其林指南”名厨。

　　这有点像电影里讲述的小人物逆袭成为厨神的故事，这位“90后”小伙走上领奖台，成为全场餐饮人瞩目的焦点——他是逆势而上、坚持研究推广闽菜体系的“传承者”，十多年用功编纂闽菜“江湖”图谱；他是执着寻味、熟知食材“性情”的“问道者”，走南闯北用心发掘饕餮珍宝的“食材猎手”；他是以技为墨、把菜品当作艺术品的“创作者”，用心用情创作“餐桌上的诗与画”……他用他的故事，谱写了一部写满热血、执着与匠心的福建餐饮人逆袭传奇。

　　沉得下心的学艺者

　　同一道菜反复做反复试

　　海岛、古村、街头巷尾、袅袅炊烟，还有几个家常菜……身为厦门一流餐厅康莱德酒店鹭城轩的主厨，游振龙的“朋友圈”却略显简约，他不常“晒”名菜大餐，却对充满乡土味、烟火气的特色美食情有独钟——这或许是根植在他心里的乡土情结。

　　1990年，游振龙出生在漳州市南靖县和溪镇。儿时的他是在灶台边长大的，游振龙长大的村子有许多人从事餐饮业，包括他的父亲。17岁那年，他背起行囊，踏入厨艺这方烟火江湖，从此开启艰辛却充满希望的学艺旅程。

　　“简单的事重复做、重复的事用心做、用心的事坚持做，这或许是通往成功之路的入场券。”回忆起初入厨门的日子，游振龙觉得最大的挑战不是嘈杂闷热的环境和高强度的劳动，而是沉下心来做单调琐碎的工作，即便如此，他对厨艺的热爱从未黯淡半分。

　　初入厨道之时，游振龙便拜在福建十大名厨之一的吴志强门下。师父的理念对他影响深远，“师父时常教导，厨师所学在于技艺，匠心则是要能够沉下心来，将看似简单的事情做到极致，做出属于自己的特色，如此方能实现攀登和超越。”游振龙说。

　　闽南人好客，多的时候，餐馆一天要同时办五六百桌宴席。在学艺的那几年，游振龙同一道菜要反复做、反复试，在实践中打下牢靠的基本功。日复一日，游振龙就在坚持中熟谙颠锅的力度、火候的把控、调味的配方、食材的搭配。

　　舌尖上的探路人

　　每月外出寻觅特色食材

　　工作之余，游振龙有个颇为特殊的爱好——寻找食材。一盘菜，无论食材多么复杂，经游振龙一尝，就能辨出主要食材。过去10多年间，游振龙的足迹遍布大江南北，尝遍数千种食材，深山老林、偏远渔村都有他探寻特色食材的身影。

　　“独特的食材是美食回归本真的追求，小到调酒和调味，大到配菜和菜品设计，熟知食材的秉性和味道，才能创作出更饱满的美食艺术品。”游振龙说，每个月，他都要去一两个地方寻找当地特色食材。

　　为了找到一种独特的菌类，他会深入山区，与当地山民交流，了解菌类的生长环境和采摘时机。在寻找海鲜食材时，他会来到渔村，与渔民一同出海，亲身体验捕捞过程，挑选最鲜活的海产品。他不仅仅寻找食材，还会了解和食材有关的故事，每一种食材都像是一本打开的书，游振龙用心去阅读，从中汲取灵感，将它们融入闽菜创作中，为食客带来舌尖上的盛宴。

　　闽菜体系的传承者

　　立志让家乡味飘香四方

　　获得福建省米其林指南年轻厨师奖的当晚，游振龙给家里人打电话分享喜悦，为了让家里人更了解“米其林指南”，他的描述是：“就像考上了厨师领域的985大学。”

　　游振龙的爷爷说：“阿龙凭借自己的努力，到达了他想去的地方，这值得骄傲。”这让游振龙热泪盈眶，他说，家不只是空间，还是一份支持，家人站立在小路这端，支持他追梦，默默告诉他：不必回头。这份情感也激励着他带着家乡菜走出去。

　　回首十多年前，福建高端中餐市场几乎是粤菜的“天下”。粤菜馆、港式茶楼林立，风头无两，相较之下，闽菜式微。游振龙说，当时，同样是大厨，闽菜厨师的薪资常常不及粤菜厨师的三分之一，因此，学习粤菜的人络绎不绝，不少同行纷纷“弃闽从粤”。而站在精进技艺、赛道选择的分水岭，游振龙还是毅然决然地选择了钻研闽菜。

　　当时很多人不理解他的选择，但没想到他执着的选择，成为日后走上事业巅峰的决定性一步——闽菜于他而言，绝非只是一份谋生手艺，而是一份专注的情感，成为他创新求变的动力源泉。

　　“我认为，决定一道菜好坏的，不仅仅是价格和市场，还包括食材、技艺、文化和创新。我们生在福建，长在福建，对福建的饮食文化、对福建人的口感和喜好，显然有更多理解和认同，这是一条精益求精的路，值得好好走。”正是因为这份执着与匠心，游振龙开始在闽菜赛道上做出了知名度。许多高端餐厅纷至沓来，只为求贤。

　　把菜品当艺术品的创作者

　　要做出“被记住”的闽菜

　　2016年，游振龙凭借其在闽菜领域的知名度，入职康莱德酒店鹭城轩，他满怀期待奔赴厦门，走向康莱德这个更大的舞台。

　　“匠人的智慧体现在哪里？我想源自于特色，如果说厨师的技艺有高下之分，那么除了扎实的基本功以外，个人特色、情感传递、食材搭配和菜品创新是创作源泉。”游振龙说，“被记住”是品牌的发力点，也是走向优秀的关键点。

　　来到鹭城轩后，游振龙才真切感受到何为“大舞台”，他开始思考餐厅如何“被记住”、闽菜如何“被记住”。他认为，菜品取材自福建特产是“被记住”的基础，烹饪技术的融合创新是“被记住”的关键，讲好闽菜文化故事是“被记住”的灵魂。

　　茉莉花醋汁闽东壹鱼、水头紫菜汆黄鱼花胶、老菜脯雪山萝卜、诏安咸水梅蒸黄鱼、老陈醋仙景芋头、酸菜花胶煨河鳗……运用本土特色食材，做出特色菜品更能“被记住”，游振龙巧妙用本土食材，把闽菜“鲜、香、淡、雅”展现得淋漓尽致，为闽菜开创一片崭新“江湖”。在本次2025福建省米其林指南上，康莱德酒店鹭城轩成为米其林入选餐厅，而推荐的菜品就源自游振龙的研发。

　　经游振龙一双妙手调和搭配，各种特色食材在闽菜体系里大放异彩，餐桌仿若化作一幅舌尖上的“山河图”，食客可以“一站式”领略八闽大地饮食文化精髓。

　　米其林指南评审由匿名的米其林评审员完成，为什么游振龙会被选上？他是怎么被记住的？游振龙认为，这或许和他十多年来坚持为食客讲好闽菜故事有关——在他看来，文化及菜品、食材背后的故事，也是值得食客品鉴的一部分。

　　“如今，闽菜已在全国崭露头角，获得2025福建省米其林指南年轻厨师奖后，我将以更加饱满的热情投入到闽菜的传承、创新与品质提升之中，为推介福建滋味、讲好闽菜故事献力，助力闽菜焕发出新的活力。”游振龙说。这位从山城小镇走出的“90后”大厨，怀揣着对美食的纯粹热爱，凭借坚韧不拔的坚持、天马行空的创意与精湛绝伦的技艺，一步一个脚印为闽菜传承传播注入新的活力。