以清新花园为主题的店面装修。

　　芋泥火锅

　　厦门网讯（文/厦门晚报记者 吴锡远 图/受访者提供）冬天来临，热气腾腾的火锅再次成为市场焦点。“我就喜欢冬天吃火锅，当屋外寒风呼啸，在屋内和亲朋好友吃上一顿热气腾腾的火锅是件十分美好的事。”市民李先生说。

　　在厦门，火锅店品牌众多、口味各异。“无论岛内岛外，只要进入一个城市综合体商圈，火锅类门店至少有6到7家。”厦门餐饮行业协会监事长胡艺忠说。

　　在众多火锅店家为争夺市场份额“内卷”的过程中，厦门火锅餐饮业态也朝着服务更精细、口味更多元的方向发展。记者连日来走访发现，各家火锅店为吸引食客各显神通，不仅要抓住食客的“胃”，还要抓住食客的“心”。

　　“现在厦门人吃火锅，不仅能尝到丰富的健康食材、多样的口味特色，还能享受到火锅店提供的各种贴心服务，在厦门吃火锅，松弛感、氛围感、幸福感十足。”胡艺忠说。

　　各式口味任君选 抓住食客的“胃”

　　市民郭先生每逢周末就喜欢约上三两好友到火锅店聚餐，“厦门很多火锅店我们都去过，传统的麻辣、清汤、鸳鸯锅底都吃腻了。现在我们正在寻找一些口味比较特别的火锅店。”郭先生说。

　　如何让像郭先生这样的客群品尝到“新意”呢？各家火锅门店纷纷想出自己的独特招数。赵美丽重庆火锅在厦门开有多家分店，各分店为食客们精心准备了不同口味的小火锅，包括芋泥火锅、巧克力火锅、麻薯火锅等。此外，根据季节变换，店家还会为食客提供应季火锅。“我们店夏天会为食客提供西瓜火锅，冬天来了，我们还会准备一些冬天主题食材的小火锅供食客品尝。”赵美丽重庆火锅厦门总店店员说。

　　“我是在小红书上看到这家店的芋泥火锅，感觉挺新奇的，就去品尝了一下。”市民龚先生说，“口感很丰富，味道还不错。”

　　此外，记者观察到，如今厦门市面上的火锅口味已不再局限于传统的清汤与麻辣，而是涌现了诸如云南特色的酸辣锅（滇牛云南酸菜牛肉火锅）、闽南风味的沙茶锅（老茶头牛腩煲）以及东南亚风情（来泰西丁mookata·东南亚烤肉）的各式锅底，极大地拓宽了食客们的口味选择。

　　门店设计花心思 抓住食客的“心”

　　千顿潮汕牛肉火锅在厦门开有两家门店，负责人何燕华告诉记者，他们店会通过装修店面的方式吸引食客。“跟其它火锅店不一样，我们店面的装修风格以清新花园为主题，吸引客户到店用餐。”何燕华说，“因为我们独特的装修风格，吸引了许多年轻人还有网红前来就餐，他们也给予我们店很高的评价。目前我们店在美团、大众点评等网络平台上的评分是非常高的。我们还会不定期对店面进行改造，将风格全部更换，让消费者每次到来都有新鲜感，以此吸引他们不断回来打卡。”何燕华说，他们还会通过推出优惠活动以及在网络平台上进行直播的方式，提升店家热度，增强吸引力。

　　这种变化效果显而易见。“相比于其它季节，冬天我们的生意更火爆。”何燕华说，“天气一冷，吃火锅的人就会多起来，一到周末，客人就要排队等候。”

　　郑苹是厦门大头椰·椰子鸡火锅和厦门老码头火锅的相关负责人，针对不同客群，两家店在装修风格上也独具匠心。“大头椰·椰子鸡火锅的门店开设在商场内，针对来往客群，装修上我们会比较新颖时尚。店面设计采用以爱马仕橙、大理石纹理以及黑色为主色调的配色方案，给人感觉更加有质感。”郑苹说，“老码头火锅的整体消费水平比较高，客人主要以商务型居多，为此，我们整体的装修风格凸显工业风，不会那么花哨。”

　　【链接】

　　市场规模突破6000亿元

　　火锅赛道呈现五大创新

　　近期，“2024年海底捞供应链大会”上发布的《2024火锅行业创新报告》指出，今年以来，火锅赛道处于稳步增长的态势，目前全国火锅相关企业数量在40万家左右，全年市场规模有望突破6000亿元。火锅赛道呈现出产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新五大维度创新，其中供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

　　报告显示，产品创新处于中心地位，是火锅品牌最主要的创新方向。在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为助推营收提升的有效手段。

　　报告还指出，火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要趋势：即产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。