生产预制菜，除了从源头控制微生物，还需要运用急冻技术冻结储存。

　　预制菜的安全很受关注。

　　厦门网讯 （文/图 厦门晚报记者 高金环 通讯员 黄煜 杨晓燕）当前预制菜成为许多上班族解决日常饮食问题的新选择。预制菜的安全与品质也备受关注。近日，市市场监管局、市农业农村局、市海洋发展局、市商务局、市工业和信息化局、市教育局、市卫健委联合印发《加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的若干措施》（以下简称《若干措施》），制定了一系列加强预制菜食品安全监管、推动产业高质量发展的规范和措施。

　　加快推进预制菜标准制定 鼓励精准保鲜等技术研究

　　预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴；但不包括主食类食品，如速冻面米食品、馒头、肉夹馍等。

　　根据《若干措施》，我市将加快推进预制菜标准制定工作，鼓励本市企事业单位及社会团体制定预制菜国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，并依法依规给予补助或奖励。鼓励预制菜重点企业参加国内外预制菜展会，通过专利、商标等提升企业核心竞争力。

　　我市还将加强预制菜重点环节食品安全监管，提升优质农产品原料保障能力、推动“一品一码”追溯系统覆盖预制菜食品生产经营各环节，实施食品安全风险分级监管，加大预制菜食品安全监督检查、抽检监测力度，严厉打击违法违规行为。

　　在消费者普遍关心的提升预制菜风味方面，《若干措施》明确，鼓励预制菜生产企业联合科研单位、行业协会开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题；创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度等。

　　急冻技术冻结储存 保证预制菜品质

　　昨日，上班族黄女士在某平台上购买了一包烤窑鸡，没有防腐剂也没有添加剂，但保质期达18天。她很好奇这是如何实现的。对此，联华（厦门）航空食品有限责任公司品管部经理吕福广“揭秘”说，除了从源头控制微生物，还需要运用急冻技术冻结储存，以企业开发的高山冬笋红焖羊肉煲为例，低温炖煮8小时出锅后，通过急冻技术快速冷冻到-18℃，再送入冻库，既保证了预制菜品质，也保证了保质期。

　　福建省预制菜协会秘书长、厦门市同安区预制菜产业发展联合会秘书长蒋平说，我市预制菜相关现存企业共280多家，涵盖原材料供应、加工生产、市场销售的完备产业链，能提供500多种菜品，囊括全国八大菜系及即食、即热、即烹、即配等所有类别。

　　厦门朴朴电子商务有限公司公共事务部总监陈毅蓉说，《若干措施》提出将加快推进预制菜标准制定，这将有助于该企业筛选出更好的产品。

　　在市食安办的推动下，我市早在2022年就在全省率先建立了冷藏预制菜标准体系，已发布实施的相关预制菜团体标准有《供厦食品预制菜》《动物性水产品预制菜》《预制菜冷链物流和储存管理规范》等，填补了我省预制菜标准的空白，为提高预制菜食品安全水平和行业规范程度奠定了良好的基础。