●卢燕

　　14日，2025年春运正式开启。因应年前人潮，这天起，五通客运码头厦金“小三通”航线每日增开4个班次。台湾同胞来厦置办年货，大陆新娘大包小包把娘家好味带往婆家。这条“黄金通道”迎来送往两岸同胞，满载年味。

　　这一味，从舌尖到心头。

　　闽南人年夜饭必吃韭菜，韭菜是“韭菜春”，寓意长久幸福，台湾也有同样的习俗。在闽台的年夜饭餐桌上，除了韭菜，炖鸡、蒸鱼、海蛎等都是不可缺席的菜品。不仅菜同名，大家更是食同味。

　　这一味，连起此岸和彼岸。

　　闽台饮食文化同根同源。清代起，大陆先民自福建、广东渡海入台开垦山林，也带去地方菜，闽菜成台湾饮食初始源头，台菜深层基础基于大陆八大菜系。台菜中常见的佛跳墙、红蟳米糕，是福州菜；广受喜爱的五更肠旺原是川菜；颇具台味的三杯鸡，则是江西菜……

　　可以说，融合本身就是台菜的理念，也是其成长密码。

　　不管过去还是现在，两岸一脉共生的食之味，不曾停止流动，你中有我，我中有你，其融合程度，是任何人为因素所无法拆解的。

　　这一味，从登鹭到融陆。

　　20世纪90年代起，台菜西进，台味飘香大陆餐桌。厦门对台有“五缘”优势，成为台胞台企登陆首选，它们也构成了厦门台味的“锅底”。

　　从小吃店到羊公馆、鹿港小镇，从海底捞餐饮连锁到欣叶、王品牛排等商圈内的餐厅，无论走到哪儿总能见到台湾餐馆的身影，这种平常态就是厦门台味里人们天天需要的五谷蔬菜。从“70后”“80后”到如今的“00后”，台湾厨师接续登鹭，并因应趋向做出立异，不少台式餐饮店都承认菜色有稍做调整，比如减少米酒和白糖的用量，适当加入辣椒等。这些变通成了厦门台味里时不时放进来的“山珍海味”。

　　厦门台味，能否越熬越好吃呢？取决于锅底的那把火。“煮”字，底下四点水，实为火的变形。煮食，需要水，也需要火，食物的美味能否完全释放出来，就在于水与火的商量，即火候。水多火小，食物会变老；水少火大，食物会烧焦。水和火如何商量得恰恰好，凭借的是你来我往的良性互动，越走越亲的默契。

　　台式料理在厦红红火火，看似偶然，实则必然。因为舌尖上品味的不仅仅是美食，也是登鹭台胞的家乡味，更是两岸相融的血脉情。