坚守古法技艺的沈辉煌。（资料图）

　　沈辉煌做蒜蓉枝。

　　厦门网讯（文/图 厦门日报记者 曾嫣艳）过大年，糕点从不可少，年糕、木梳包、花生酥等古早味的闽南糕点是许多厦门人的心头好，而蒜香四溢、香甜可口的蒜蓉枝更是不少人春节必备的茶配。

　　“蒜蓉枝”算是翔安区桂林村最为出名的小吃，它形如麻绳头，闽南话里叫“绳仔股”，是翔安区非物质文化遗产。桂林村凭借“一村一品”的发展模式成为远近闻名的“网红村”。在思明区开禾路上经营红发食品店的沈辉煌，正是这一独特年味背后的代表性人物。

　　保留传统口味 进行流程化生产

　　在蒜蓉枝制作车间，沈辉煌正跟工人一道，忙着做蒜蓉枝。只见他娴熟地完成了老面接种、和面、搓条、油炸、挂霜等五个关键工序——1个多小时后，一根根蒜味飘香的焦糖色蒜蓉枝完成了。

　　“每一步都马虎不得。”沈辉煌说，老面接种讲究时间和温度的把控，还需搭配看、闻、摸的技巧；和面时要使面团内心柔和又有弹性，方能和出上等好面；搓条时双手要同时均匀用力，让面条粗细均匀、长短一致，并一挫一折形成麻花状；油炸暗藏的功夫更多，火候得恰到好处，蒜蓉枝才不见油腻。

　　作为翔安区非物质文化遗产翔安传统糕点制作技艺（蒜蓉枝）的传承人，沈辉煌坚守古法技艺，力求还原最地道的闽南古早味。

　　沈辉煌告诉记者，他们家制作蒜蓉枝的历史已长达130多年，传到他已是第五代。“上世纪80年代，自打我懂事起，过年过节，家人就会聚在一起制作蒜蓉枝，拜年时送给亲戚朋友。随着喜欢蒜蓉枝的人越来越多，我爸妈就转变思路，多做一点，然后用担子挑到马巷农贸市场去卖。”到了上世纪90年代，蒜蓉枝销路大开，声名远扬，沈辉煌家人便在岛内的开禾路选址开了店。

　　老一辈传下来的手艺，如何更好地传承发扬？沈辉煌告诉记者：“传统味道不能变。但现在很多人怕甜怕油，我们在保持传统口感的前提下，制作过程中会特别注意控制甜度和油量。”从2010年开始，他还将传统糕点进行流程化生产。

　　开展研学活动 让学生进厂实践

　　从最初的夫妻店，到在农贸市场开店，再到如今名声在外，沈辉煌的传统糕点已经走出了翔安，迈向了更广阔的市场。他也对产品的包装进行了升级——现在的包装红红火火，与春节的喜庆氛围相得益彰。

　　这些应景的手工产品，以其过硬的质量和技艺，赢得了众多顾客青睐。

　　快过年了，车间里的油炸区、搅拌区、制作区，一派繁忙景象；仓库外，车来车往，热闹非凡。“你看，这些都是老客户来自取的，一辆辆车装得满满当当的。”沈辉煌指着门口停放的车辆说。

　　因为糕点都是纯手工制作，工人精力有限，订单量激增时难以应对。沈辉煌无奈地表示：“老客户的订单量更是翻了几番，我们已经推掉了很多订单。这种情况一般要持续到正月初九以后。”

　　沈辉煌深知传承的重要性，为此他不仅积极培养技术骨干和员工，还特地在寒暑假接收回乡学生进厂学习实践，并开展非遗研学活动。沈辉煌说，上个月他在内厝租了40亩地，自己犁地播种，如今麦田一片郁郁葱葱，“我想让更多的小朋友知道，小麦是如何变成木梳包、蒜蓉枝、马蹄酥等美食的”。

　　沈辉煌坚定地表示，他会致力于把这门手艺传承下去，“这不只是技艺的延续，更是文化的传承”。