超市货架上，多款春菜亮相。

　　豌豆尖

　　藜蒿

　　香椿

　　 金华火腿焗蚕豆。　　受访对象供图

　　厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 吴佳）又到了品尝春菜的时节。眼下，香椿、蚕豆仁、春笋、藜蒿等春菜“抢鲜”上市，为市民的菜篮子增添不少春色。记者近日走访市场发现，部分线上平台开设春菜专区，集中展销几十款时令菜；农贸市场也有春季时令菜零星到货。多名蔬菜经营户表示，春菜初上市量少价高，只敢少量进货，大概再过半个月量会增大，价格也将便宜一些。

　　市场走访

　　线上线下春菜已开售 引来市民寻觅美味

　　记者近日走访江头、金尚等农贸市场及部分商超发现，春季时令菜已经“抢鲜”上市。在SM城市广场的沃尔玛超市内，春笋、香椿、豌豆尖、藜蒿等时令菜整齐码放，基本都是小份装，规格有50克、150克、250克等，适合小家庭一次食用。陕西的香椿7.99元/50克、云南的藜蒿9.99元/150克、四川的豌豆尖9.99元/250克、福建的春笋15.99元/350克……虽然价格不便宜，但仍吸引部分市民寻觅这些春日美味。

　　“嫩苗煮汤味道好。”市民林女士和老伴在豌豆尖的货柜前仔细挑选，身边的购物车里已经有了一份藜蒿。林女士和家人都特别喜欢春菜，香椿、藜蒿等都是餐桌上的常客。她说，虽然现在很多菜一年四季都能买到，但还是初春的最鲜嫩，“超市和菜市场都还没看见荠菜，不然我肯定买”。

　　记者在江头农贸市场内也发现了少量春菜的身影。在市场入口处的一家蔬菜水果店内，水芹菜和藜蒿在一众绿叶菜间颇为显眼，每500克的售价分别是13元和20元。市场内的一个蔬菜摊上，两捆产自江西的藜蒿高高立着，每500克售价17元。附近一名摊主表示，早上到货的藜蒿，供应餐饮企业后，少量余货也被散客买走了。“香椿、水芹菜等也都有货了，只是这些时令菜初上市，价格太高，一般不敢进货或者少量拿点。500克香椿目前拿货价就在100元左右，我们零售卖多少合适呢？再等等吧，大致再过半个月，量大了，价格就会便宜些。”

　　线上平台则是早早开设“春菜尝鲜”专区。在朴朴App上，“春日食鲜”主题下，20多款时令菜集中展销，荠菜、鲜荞头、折耳根嫩尖、鲜蚕豆、面条菜、枸杞头、红香椿、雷竹笋、茭白、艾叶……来自全国各地的春菜琳琅满目，部分品种还“正在补货”或“即将到货”。

　　医生提醒

　　食用春菜有讲究 烹饪前要先焯水

　　中国人饮食讲究“不时不食”，认为吃时令蔬菜有利于养生。厦门大学附属中山医院营养科主治医师林立群介绍，作为少见的“树上蔬菜”，香椿的蛋白质含量在叶菜里很高，维生素、钙含量也都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍，是一种高营养价值的食材。荠菜的钙、胡萝卜素、维生素C等含量高，春季是补钙的黄金期，正是食用荠菜的好时候。春笋的通便效果不错，热量也较低，适合想要减肥的市民。新鲜蚕豆的蛋白质含量高，维生素B1、B2和钾的含量也不低，极具营养价值。

　　春菜虽然美味有营养，但食用有讲究。烹饪香椿、春笋、荠菜、芦笋等，要先用水焯烫。林立群提醒，鲜春笋中的鞣酸和草酸比较多，刚采出来的新笋中的氰化物甚至可能使人中毒，用沸水焯烫可以将氰化物的含量大大降低。香椿的亚硝酸盐含量高，烹饪前先焯水，能同时达到去除一大部分亚硝酸盐、去苦味提鲜味、让颜色更鲜艳持久的效果。荠菜的草酸含量也比较高，需在水里烫一遍后倒掉水，再烹饪。

　　以新闽菜为主打的“私厦里”主理人林水平提醒，荠菜、香椿、芦笋焯水要等水开后，下锅焯烫大约1分钟。如果后续是凉拌，建议在焯水后，泡一下冰水。去壳切成薄片的春笋焯水，建议水开后下锅煮大约3分钟。

　　链接

　　百搭春菜 荤素皆宜

　　春菜的吃法多样，荤素烹调皆有特色。记者走访发现，部分商家放出海报，推荐春菜的经典吃法，如春笋炒腊肉、香椿炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、马蹄炒虾仁、葱油蚕豆等。

　　林水平介绍，豌豆尖是枝蔓上最嫩最绿的尖端，清炒就很好吃，也可以做汤或者涮火锅，还可以烫熟后用葱油淋。“去年我们用腐竹和豌豆尖做了一款鱼汤，加一点醋和辣椒，很开胃。”雷竹笋可以炒酸菜，或者和大骨、咸菜一起炖、焖。鲜蚕豆仁推荐直接清炒或者白灼，也可以炒肉、炒雪菜，或者制成焖豆饭，还可以做成金华火腿焗蚕豆。荠菜可以拌豆腐，将荠菜焯熟切碎，铺在煮熟的嫩豆腐上，根据喜好淋上酱汁，入口清清爽爽。也有人会将荠菜和豆腐一起做成球状，如荠菜豆腐丸子。