市民在选购蛏子。陈立新 摄

　　土蛏。吴佳 摄

　　竹蛏。吴佳 摄

　　醉香浸汁老蛏。　　（受访对象供图）

　　厦门网讯（厦门晚报记者 吴佳）“最喜欢插蛏，隔水炖着吃，酱油水煮蛏也很喜欢。”老厦门人黄女士说，每到春夏季，蛏子、花蛤等贝类水产就成了她家每日必选食材，尤其以蛏子的出镜率最高。

　　4月的菜市场“春意盎然”，除了各色时令蔬菜，蛏子、花蛤等贝类水产也正鲜甜，有线上生鲜平台还直接将它们纳入“春捕尝鲜”名单，颇受市民喜爱。记者近日走访发现，目前厦门市场上有土蛏、竹蛏、红蛏等多款蛏子可选，土蛏的价格最便宜、最稳定。

　　市场

　　蛏子种类多供应足 土蛏价格低销量大

　　黄女士家附近的夏商（江头）农贸市场，水产品经营规模仅次于厦门网红打卡地“八市”。近日，正值销售晚高峰时，记者走访该市场发现，几个专营贝类的摊位前顾客络绎不绝，询价声、收款声此起彼伏。

　　“现在蛏子正当季，肉质脆甜，口感非常好。”蔡燕玉销售水产二十多年，在她的摊位上有不同产地的竹蛏和土蛏，“本来还有一款小的红蛏，上午就卖完了。”她介绍，红蛏和竹蛏的价格变动比较大，土蛏价格则相对稳定。比如，今天每500克的竹蛏卖40元，便宜的时候30多元，贵的时候要60元。而同规格的土蛏价格差不多就在18元至20元，相较去年同期，价格差异也不大。

　　附近另一名贝类摊主郑女士正麻利地为顾客挑选红蛏。她告诉记者，当天每500克红蛏售价50元，但是红蛏几乎一天一个价。

　　“贝类水产正处于最佳赏味期，市场上供需两旺。”多名摊主表示，蛏子中走量最大的是土蛏，一天基本能卖差不多四十公斤，销量好的时候，卖个五十来公斤也是常有的事。就算是最贵的红蛏，一天也能卖个二十几公斤。

　　在某个线上生鲜平台，蛏子、花蛤、海蛎等十余款贝类水产被纳入“春捕尝鲜”专区。夏商国际水产交易中心食品安全部副经理李剑锋表示，每年的3月至9月底，都是蛏子肥美的时候，目前交易中心内有龙海来的土蛏，是众多蛏子品种中，性价比最高的蛏子，今年价格与去年同期相比无明显变化。

　　营养

　　可插蒸可盐焗可煮汤 适合孕期哺乳期女性

　　盐焗、酱油水、煮汤、清蒸……一粒粒蛏子，在掌勺人的巧手中，通过多样的烹饪方式将其鲜嫩肥美发挥到淋漓尽致。厦门餐企“私厦里”主理人林水平介绍，蛏子可以做凉菜，比如烫熟后调个汁浸泡即可食用，在私厦里推出的二十四节气菜中，就有一款醉香浸汁老蛏；蛏子还可以搭配鸡蛋、丝瓜一起煮汤，也可以做成老蛏煎蛋。在厦门，花蛤则多用于煮汤或者炒。蔡燕玉告诉记者，她的家人喜欢盐焗蛏子，入口比较干香，至于清蒸，她比较推荐插蒸，将蛏子触角那头朝下，这样壳会把肉都包裹住，蒸出来的蛏子也更有味。

　　蛏子不但味道鲜美，营养也十分丰富。厦门大学附属中山医院营养科医生林立群表示，以土蛏为例，它低脂低热量高蛋白，食用还能补充DHA、EPA以及钙、铁等。EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸，摄入有益心血管健康。DHA还是婴儿视力和大脑发育不可缺少的营养素，所以孕期、哺乳期女性适合。

　　“不少市民喜欢用于煮汤的花蛤也跟土蛏一样，低热量、低脂、高蛋白质，但钙含量不足土蛏的一半、铁含量也只有土蛏的1/6，优势在于DHA、EPA含量略高于土蛏。”林立群说。

　　林立群同时提醒，大家还是要关注每日饮食的多样化，再好的东西也不要一味贪多。同时这些小海鲜最好不要生吃，尤其免疫力较弱的老人、儿童，还有孕妇和哺乳期的女性。此外，贝类水产也不宜与啤酒同时食用，否则容易引发痛风。

　　支招

　　盐水泡蛏吐泥沙 静养至少3小时

　　烹饪贝类前都需要先吐沙，尤其是市场上带泥的蛏子，更需要仔细清洗。蔡燕玉说，蛏子买回来后可以先清洗外表的泥土，再接一盆清水，水中加入少量食用盐，模仿海水环境，将蛏子放进去静养至少3小时，待其充分吐出泥沙。烹饪前，还要用小刷子仔细刷洗表面，然后清水冲干净。